Fajitas au tofu

Je voulais qu'on mange ça hier soir alors j'avais fait mariner le tofu depuis le matin. Mais mon chum ne voulait pas et il voulait du rapide alors le resto c'est imposé. Comme si c'était pas assez rapide trancher le poivron, cuire 5 minutes et servir dans les pains... je me suis laissé tenté par le resto et ensuite on a été faire des commissions.

Alors c'est ce midi qu'on les a mangé. J'avais peur que ça goûte trop vu que le tofu marinait depuis hier matin mais non, j'ai juste moins assaisonné par la suite.

Ingrédients

2/3 d'un bloc de tofu extra-ferme, coupé en lanières.
Un sachet d'assaisonnement pour fajitas Old El Paso
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (pas mit, j'ai mit un peu d'huile)
2 cuillères à soupe d'eau

1/2 poivron jaune, en lanières

1/2 poivron rouge, en lanières
1/2 poivron vert, en lanières (pas mit)
4 grandes tortillas de farine de blé
Salsa, salade, fromage et crème sûre pour garnir (facultatif)

Préparation

-Couper le tofu en petites lanières.

-Mélanger la moitié du sachet d'assaisonnement à fajitas, le cumin, le paprika, le vinaigre et l'eau ensemble et y plonger le tofu.

-Laisser mariner le tofu au moins 12 heures.

-Couper les poivrons en fines lanières.

-Mettre le tofu et le restant de la marinade dans une poêle.

-Ajouter le reste de l'assaisonnement selon votre goût (un peu d'eau eau besoin) et les poivrons.

-Cuire environ 5 minutes pour attendrir les légumes et dorer le tofu.

-Garnir les tortillas selon votre goût.

Potage de pois chiche et de carottes

Au début, à la première bouché, je n'étais pas certaine. Je trouvais ça trop salé. Mon bouillon? Les pois chiches? Je sais pas! J'ai donc ajouté une cuillère de crème dans mon bol et c'était parfait. Mais mon chum à adoré lui alors c'est peut-être moi. On avait envi de potage bien simple et chaud pour la gorge car cette semaine, mon chum et moi, on est sur le dos pour ne pas dire sur le c...  En plus d'être bon, c'est assez économique comme potage!

Ingrédients

1 conserve de 530g. de pois chiches

4 carottes en rondelles

1 oignon haché

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 tasses de bouillon de légumes

Sel de céleri (pas mit)

Préparation

-Dans un peu d'huile, faire sauter les carottes et l'oignon.

-Bien rincer les pois chiches et les ajouter au mélange dans le chaudron.

-Ajouter le bouillon et le sel de céleri.

-Cuire pour rendre les carottes tendres.

-Passer au robot en ajoutant le bouillon restant dans le chaudron, pour donner la consistance voulue.

Gratin de macaronis à la purée de carottes

Un autre plat pas trop recommandé pour maman mais je voulais l'essayer depuis longtemps. Zach en a un peu mangé mais il n'aime pas quand c'est gratiné (ce que je préfère) alors il a boudé un peu. Je lui en ai envoyé pour son lunch aujourd'hui. On verra bien s'il va en manger. C'est parfait pour cacher des légumes. Je n'ai juste pas fait la croûte de pomme de terre car déjà les pâtes, c'était bien assez pour moi. Mais avec ma salade c'était parfait et ma glycémie était belle après.

Inconvénient, il y a beaucoup d'étape dans la préparation.

Ingrédients
2 tasses de carottes, pelées et tranchées
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
375 g de macaroni courts 

1 oignon, haché
2 gousses d'ail hachées

1/4 tasse de beurre

1/4 tasse  de farine tout usage
1 1/2 tasse de fromage râpé
2 c. à table de persil plat, ciselé
Sel et poivre
1 tasse  de pomme de terre râpée (environ 2 pommes de terre moyenes)
2 c. à table de beurre fondu

Préparation
-Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

-Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. 

-Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 1/2 tasse de bouillon de poulet et réserver.
-Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. -Égoutter et huiler légèrement.
-Entre-temps, dans une autre casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. 

-Saupoudrer de farine et cuire une minute. 

-Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. 

-Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. 

-Ajouter la purée de carottes, 1 tasse de fromage, le persil et les pâtes. 

-Bien mélanger et saler et poivrer.
-Verser dans un plat de cuisson carré de 9 po.  et parsemer du reste de fromage.
-Placer la grille dans le centre du four. 

-Préchauffer le four à gril.
-Rincer la pomme de terre sous l'eau froide et bien égoutter.
-Dans un bol, mélanger la pomme de terre et le beurre. 

-Répartir sur le macaroni. 

-Cuire au four, environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pomme de terre soit croustillante et bien dorée.

Source: Ricardo

Lunch du lundi

Voici le lunch de ce lundi, après quelques jours. Cette semaine, seulement 4 midis à préparer :) Yé!!! Ben oui j'aime lui préparer des lunchs mais reste que c'est un casse-tête.

Un demi sandwich au jambon, coupé en deux, des carottes, des céleris et des biscuits Ritz. En dessert, fraises et raisins rouges avec un muffin arc-en-ciel à la vanille. Une pomme et un yop en collation et des concombres pour le SDG. Un jus avec tout ça.

Il a tout mangé!!!! Sauf le muffin où il manquait une bouché. Je ne sais pas si c'est parce qu'il n'avait pas le droit ou si c'est parce que je les ai fait avec de la farine de blé entier. La texture et le goût change malgré la quantité de cannelle que j'y ai mit.

Fish'n chips végétariens

Belle façon de passer le tofu pour les enfants. Ça goûte presque la même chose que les vrais. Un peu plus coriace mais je crois que c'est dû à ma cuisson un peu trop longue :)

Ingrédients 
Un bloc de tofu coupé en lanières
1\4 de tasse de vinaigre de riz
Le jus d'un demi-citron 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à thé de cumin 
Poivre 
Un soupçon de curcuma 
1 gousse d'ail émincée + un peu d'ail séché

3 cuillères à soupe de farine de blé 
2 c. à soupe de chapelure (mon ajout)
1\4 de tasse de semoule de maïs (j'ai mit un peu de farine de maïs)
1\4 de tasse de levure alimentaire 
Poivre

Préparation
-Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol et y faire mariner les lanières de tofu environ 30 minutes, en les retournant après 15 minutes.
-Bien égoutter les lanières.
-Mélanger la farine, la chapelure, la semoule, la levure et le poivre.
-Tremper les lanières de tofu dans le mélange de farine pour bien les enrober.
-Dans une poêle chaude, chauffer un peu d'huile et y faire dorer les lanières de tofu.


***Pour accompagner les fish'n chips, mélanger 
du yogourt nature maison 
de la mayo 
2 cornichons à l'ail émincés 
du citron 
de l'ail

Soupe au maïs épicée

Une autre soupe! Un peu plus pour le grand par contre car elle pique :) Mais juste à doser et toute la famille pourra en manger. 

 

Ingrédients
1 oignon haché
1 boîte de 28 oz  tomates en dés
1 1/2 tasse bouillon de légumes léger (poulet pour moi)
1 c. à table pâte de tomates (j'en avais pas)
1 pincée d'assaisonnement cajun (j'en avais pas)
1/2 c. à thé de sel (moi, piment de cayenne)
Poivre au goût
2 ou 3 traits de tabasco
1 tasse maïs en grais surgelé, décongelé (en conserve pour moi) 

3/4 tasse lait écrémé

1 pincée de basilic séché

Préparation
-Vaporiser une grande casserole de Pam à l'huile de canola et la chauffer à feu moyen.
-Ajouter l'oignon et faire suer, en remuant une fois ou deux, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
-Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, la pâte de tomates, l'assaisonnement cajun, le sel, le poivre et le tabasco.
-Porter à ébullition.
-Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
-Au mélangeur, réduire la soupe en purée et la remettre dans la casserole.
-Ajouter le maïs et le lait, et faire chauffer 5 minutes (il ne faut pas laisser bouillir).


***EDIT***
Comme mon chum est bien gentil et que j'ai préparé cette soupe et cuit un petit poulet ce matin pour avoir du bon poulet chaud et frais pour notre repas de ce midi... juste pour m'aider avec mon diabète... il a décidé de sa faire une poutine ce midi!!!!

Deux lunchs pour Zacharie

Voici deux autres lunchs de Zacharie  pour cette semaine.

En premier, le lunch de mercredi.

Un yop et une banane en collation pour l'école. Pour le service de garde, des galettes à l'avoine et banane (il ne les a même pas mangé) Pour le repas, un muffins-pogo, une salade de carottes, concombre et raisins secs, des biscuits ritz et des morceaux de jambons. De bon raisins rouge et une conserve de fruits. Un peu de ketchup pour le muffin et un jus.


Et le lunch d'aujourd'hui.

Un demi sandwich (un gros c'est trop) au jambon, des mini-poisson, des carottes et céleris en bâtonnets. Brochettes de raisins et guimauves avec une galette à l'avoine et banane. En collation un yop, une pomme et pour la fin de la journée des céréales avec des secs (dans le tube, on les voit pas). Tout ça avec son jus et je trouvais qu'il manquait quelque chose alors j'ai ajouté une clémentine à la dernière minute.

Pâté Mexicain

On congèle. Alors voici ma recette de pâté. Mon congélateur commence à être plein et j'aime ça savoir que je peux piger dedans sans me casser la tête le soir, quoi que je ne veux pas trop en prendre en même temps. Je veux en garder pour l'arrivée de bébé.

Je n'ai pas prit de photo de tous mes pâtés et sur cette photo, il manque la pâte sur le dessus, mais bon, vous savez c'est quoi un pâté :) Comme je les congelais, j'ai pas utilisé la même méthode de cuisson et je n'aurais pas pu le couper pour montrer le résultat final. Voilà pourquoi j'ai prit ma photo comme ça. Surtout que j'ai été à la course car j'ai eu de la visite. J'ai aussi fait un pâté au saumon ce jour-là.

 Ingrédients

Fond et dessus de tarte

1 paquet de sans viande
1 tasse de salsa
1/2 piments verts hachés fins

1 tasse de maïs en conserve

1 oignon haché fins
Fromage râpé

Préparation d'épice Mexicaine

Préparation

-Faire revenir les oignons et les piments dans un gros chaudron. 

-Ajouter le sans viande et tous les ingrédients, sauf le fromage. 

-Quand c'est cuit, laisser refroidir complètement. 

-Mettre dans les fonds de tarte, ajouter du fromage râpé et mettre les dessus de tarte.

-Cuire au four à 400F pendant  35-40 minutes.

Soupe à l'orge et aux légumes

Un bonne soupe pour les journées d'automne. Mon chum n'aime pas trop l'orge mais moi oui alors comme mon régime est stricte, je peu bien me gâter. J'ai doublé la recette pour en avoir pour un autre repas ou pour congeler, je verrai!

Ingrédients
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés  

6 tasses de bouillon de poulet  

1/2 tasse de céleri, en dés
1/2 tasse d'oignon, en dés
1/2 de carottes, en dés  

1/2 tasse d'orge

Préparation
-Dans une grande casserole, à feu moyen, porter à ébullition les tomates, le bouillon de poulet, le céleri, l'oignon, les carottes et l'orge; poivrer au goût.
-Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heures, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Source: Claude Gamache, diététiste

Biscuits aux bananes et gruau

Des biscuits pour mes amours. Comme j'ai utilisé des enveloppes de gruau instant... je ne peux même pas manger un biscuits. J'en ai congelé une partie. Bien sûr, les enfants préfèrent toujours les biscuits commerciaux mais plus j'en fais, plus ils vont s'habituer. Pas leur faute si papa est comme ça.

Ingrédients

1 1/2 tasse farine tout usage
1 tasse sucre (1/2 tasse splenda pour moi)
1 c. à thé sel
1/2 c.à thé bicarbonate de soude 

1/2 c.à thé cannelle moulu
1/4 c.à thé muscade moulu
3/4 tasse beurre, ramolli
1 oeuf
1 tasse de banane mûre écrasée (2 environ)
1 1/2 tasses de gruau à cuisson rapide (sachet avec raisins secs et épices pour moi)

Préparation
-Dans un bol, mélanger les six premiers ingrédients; bien mélanger avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. 

-Ajouter l’oeuf, banana et gruau, bien mélanger. 

-Déposer par c uillère à table sur une plaque légèrement graissée ou papier parchemin. 

-Cuire à 375° de 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau doré.

-Laisser reposer sur une grille. 

*Rendement 4 douzaines environ selon la grosseur de vos biscuits (disons une trentaine pour moi)

Lunch pour ce mardi

Je ne suis plus très présente je sais. C'est juste que je fais pas mal les mêmes recettes. Mais j'en ai de nouvelles pour cette semaine. J'ai aussi cuisiné des pâtés mexicain (5), pâté au saumon (1) sauce à spaghetti aux pêches (3 portions) des pâtés chinois (4). Alors quand vient le temps de faire à souper, zéro imagination et rapide :) En plus on n'a pas mangé à la maison de la fin de semaine et ma cocotte est malade depuis 2 jours. Malade c'est un grand mot... elle fat de la fièvre et tousse mais à BEN de l'énergie. plus que moi!

Alors le lunch de Zach ce matin. Depuis la semaine passé on y va avec du simple. Alors en collation, une banane et une pomme. Pour le SDG des céréales avec des lettres pour s'amuser à écrire :) Sous le thème des étoiles, un sandwich au jambon, des carottes, concombres et fromage en étoiles. Quelque quartiers de clémentine et une framboise. Un p'tit yogourt aux fruits avec des pépites d'étoiles et un jus. Ha oui, des biscuits, c'est toujours bon avec du yogourt.

Vous savez, Zach mange plus de ce type de lunch que si je lui prépare un spaghetti, un macaroni ou un pâté chinois. Et je ne suis toujours pas allé lui acheté un nouveau thermos.