Cornichons et choux-fleurs sucrés

J'avais fait cette recette il y a 3 ans et chaque année je voulais la refaire. Hier, malgré ma migraine je l'ai fait car sinon j'allais tout perdre. Mais au lieu de faire la recette double comme je voulais, ej l'ai fait simple et aujourd'hui je vais peut-être préparer l'autre batch. De toute façon je manque de "snap". Je me suis trompé j'ai acheté des gros alors que je n'ai pratiquement pas de gros couvercles.

Ça l'ai compliqué et laborieux mais c'est simple et c'est tellement bon.

 

 

Ingrédients

12 cornichons (un panier de 3 litres) tranchés épais (1/4 pouce)

1 chou-fleur détaillé en petits bouquets
1 tasse de petits oignons blanc pelés (facultatif... pas mis)
1/3 tasse de gros sel
10 cubes de glace

3 tasses de vinaigre blanc
4 tasses de sucre
2 c. soupe de graines de moutarde
1 1/2 c. soupe de curcuma
10 grains de poivre concassés
3 clous de girofles entiers
Une pincée de gingembre moulu
1 bâton de cannelle

Préparation

-Déposer les légumes dans un grand bol. 

-Saupoudrer le sel sur ceux-ci et y déposer les cubes de glace. 

-Laisser reposer 2h30 à température ambiante, puis égoutter.

-Dans un grand chaudron (d'environ 4 litres), mélanger tous les ingrédients ci-dessus et y ajouter les légumes égouttés.

-Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. 

-Laisser bouillir pendant 5-10 minutes.

-Pendant ce temps, faire chauffer des pots Mason bien propres (sans les couvercles !) au four à 325°F pendant 10 minutes. 

-Déposer les couvercles Snap dans de l'eau très chaude mais non bouillante.

-Lorsque les pots sont bien chauds, y déposer la marinade encore bouillante à l'aide d'une louche et d'un large entonnoir. 

-Déposer les couvercles Snap sur le dessus et visser la bague sans trop serrer. 

-Laisser refroidir. 

-Les couvercles devraient "popper" durant le refroidissement.

*Laisser mariner 1 mois avant de déguster (si vous en êtes capable !!). Conserver dans un endroit frais et sombre et réfrigérer une fois ouvert.

* 2 pots de 1 litre (on peut facilement doubler ou tripler la recette)

Source: Katia aux pays des merveilles

ketchup aux fruits

C'est une recette que j'ai prit dans le journal ce samedi. On est allé faire un tour aux pommes et je cherchais des choses à faire avec mon énorme sac de pommes. Très bon! J'y ai seulement goûté la fin de la cuisson mais cette semaine on va en manger avec du poulet.

La recette disait que ça donnait 4 pots mais aucune indication de la grosseur des pots. Moi, ça m'a donné 6 pots de 300 ml et un restant que j'ai mit au réfrigérateur pour cette semaine.



Ingrédients
12 oignons blancs (gros)
12 branches de céleri
12 pommes rouges
1500 ml de tomates en dés
2 x 284 ml de soupe de tomates
2 tasses de sucre blanc
1 tasse de vinaigre de cidre ou autre (cidre de pommes pour moi)
1/4 tasse d'épices à marinade

Préparation
-Découper les pommes, oignons et céleri en macédoine ou du moins de la même grosseur.
-Dans une grande mijoteuse, suer les oignons et le céleri à feux moyen.
-Ajouter les pommes, les tomates en dés, la soupe de tomate, le sucre et le vinaigre.
-Déposer les épices à marinade dans un filtre à café (moi j'ai doublé, de peur que ça ouvre) et bien l'attaché à une ficelle pour pouvoir facilement le retirer à la fin de la cuisson.
-Mijoter durant au moins 2H00 à feux doux ou jusqu'à ce que le ketchup forme une compte.
-Verser le ketchup dans des pots préalablement stérilisés.

Source: Recette de la semaine, Le Nouvelliste, José Pierre Durant (recette de sa grand-mère)

Confiture de pêche et fraises

Depuis longtemps je voulais faire de nouvelles confitures. Au départ, elles devaient seulement être aux pêches mais comme mes fraises commençaient à faire pitié, je les ai ajouté au mélange. La cuisson à été un peu longue et j'ai eu du mal à les écumes. Mais ça n'empêche rien au bon goût!



Ingrédients
8 tasses de pêches en cubes et pelées
5 tasses de fraises tranchées
4 tasses de sucre
1/2 tasse de jus de citron
Morceau de beurre

Préparation
-Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients.
-Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment.
-Cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 223F.
-À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre et bien mélanger pour enlever l’écume.
-Verser la confiture dans des pots qui auront été ébouillantés et refermer aussitôt.

Rendement: Environ 8 bocaux de 250 ml.

Les confitures de l'été 2008

Cet été, avant mon opération, je me suis lancé dans la confection de confitures. J'ai fait 5 sortes. Je voulais en donner lorsque nous étions invité quelque part, pour l'éducatrice de mon gars ou pour Noël. C'est bien de la préparation mais pas mal moins compliqué que je ne le pensais. J'ai dû m'équiper en achetant des pots, un thermomètre et bien des fruits. La préféré de tous, fraises et sirop d'érable. Une gentille amie m'a fait de belles étiquettes pour accompagner mes pots.



Confiture abricots-bleuets
Ingrédients
700 g. d'abricots (environ 16 abricots)
300 g. de bleuets (1 1/2 tasse)
800 g. de sucre (4 tasses)
Le jus d'un citron
1 petit morceau de beurre

Préparation
-Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans un grand chaudron et porter le mélange à ébullition.
-Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 223 F.
-À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre, et bien mélanger pour enlever l’écume.
-Verser la confiture dans des pots qui auront été ébouillantés et fermer aussitôt.

Rendement: Environ 4 pots de 250ml.




Confiture pêches et romarin
Ingrédients
1 kg (2 lbs) de pêches, pelées, dénoyautées et coupées
600 g. (3 tasses) de sucre
Le jus d'un citron
4 branches de romarin
Morceau de beurre

Préparation
-Faire tremper les fruits, le sucre, le jus de citron et le romarin toute une nuit.
-Le lendemain, cuire les confitures jusqu'à 223F sur le thermomètre à bonbons.
-En fin de cuisson, ajouter un petit morceau de beurre et bien mélanger (pour faire disparaître l'écume)
-Enlever les brins de romarin et mettre dans des pots ébouillantés.

Rendement: Environ 3 pots de 250ml.



Confiture pommes-framboises
Ingrédients
600 g. de framboises
900 g. de pommes râpées (environ 14 pommes)
850g. de sucre (4 1/4 tasses)
Le jus d’un citron pressé
Petit morceau de beurre


Préparation
-Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
-Quand la température du thermomètre atteint 223F, la confiture est prête.
-Ajouter un petit morceau de beurre pour enlever l’écume.
-Verser le mélange dans les pots stérilisés.

Rendement: Environ 5 pots de 250ml.




Confiture poires et épices
Ingrédients
1000 g. de poires épluchées coupées en dés (environ 10 poires)
900 g. de sucre (4 1/2 tasses)
Cannelle, muscade et gingembre au goût

Préparation
-Mettre tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais et démarrer la cuisson doucement pour faire fondre le sucre.
-Remonter la température jusqu’à bouillonnement de la confiture et laisser mijoter tout doucement.
-Quand la température atteint 223F, ajouter le morceau de beurre pour enlever l’écume.
-Mettre la préparation dans des bocaux stérilisés.

Rendement: Environ 6 bocaux de 250ml.




Confiture de fraises à l'érable
Ingrédients
1 kg de fraises coupées en 2 ou 4 (1350 g)
650 ml de sirop d'érable
Le jus d'un citron
Un petit morceau de beurre


Préparation
-Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans un grand chaudron et porter le mélange à ébullition.
-Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 223F.
-À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre, et bien mélanger pour faire disparaître l’écume.
-Verser la confiture dans des pots qui auront été ébouillantés et fermer aussitôt.

Rendement: Environ 4 bocaux de 250ml.


Sources: Les gourmandises d'Isa (sauf la confiture pommes-framboises que je ne me souviens plus)