Galettes de maïs

On a mangé ces galettes dimanche midi avec un bon potage aux carottes et au riz. Les enfants ont bien aimé. Moi j'ai même trouvé que froid c'était très bon.

Ingrédients

1 boîte moyenne de maïs en grain

1/2 tasse de poivron de couleur en petits dés

4 cuillères à soupe de farine

Persil frais haché

2 oeufs

Sel et poivre

Huile

Préparation

-Mélangez dans un petit saladier le maïs, le piment, le persil, la farine et les œufs puis salez et poivrez.

-Huilez légèrement une poêle et y déposer une cuillère de la préparation et répartissez afin de former une petite galette d'environ 8 cm de diamètre.

-Laissez dorer, retournez et faites dorer la deuxième face.

Frites de légumes à l'érable

Inspiré de famille et tofu pour les frites de navet, j'ai voulu ajouter un peu plus à la recette. J'ai donc ajouté des pommes de terre et des patates sucrées à la recette. Très bon! Pour les légumes et les quantités, allez y selon votre jugement. La recette s'adapte bien.

Ingrédients 

1 navet  pelé et coupé en lanières

1 patate sucrée pelée et coupée en lanières

2 pommes de terre pelées et coupées en lanières

4 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à thé de curcuma

1/2 tasse d’huile d’olive 

Sel et poivre, au goût

Préparation

-Préchauffer le four à 400F et placer la grille au centre.

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les frites. 

-Tapisser une plaque de papier parchemin et y étendre les frites de façon uniforme.

-Enfourner une vingtaine de minutes, en retournant les frites à la mi-cuisson. 

-Terminer à broil quelques minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien grillées, en les retournant 1 ou 2 fois.

Sauce au fromage vegan

Ma fille me demande toujours du macaroni au fromage mais mon grand déteste ça... je crois qu'il retient ça de moi. Le fameux kraft diner  et cheez whiz m'a toujours levé le coeur. Ai-je trouvé la solution? Peut-être!

J'ai profité d'une journée de congé où mon plus jeune est "malade" pour tester cette recette pour le souper. J'ai seulement fait la sauce. Les pâtes viendront ce soir pour le souper. Tellement facile à faire et bon au goût. Moi j'aime en tout cas. Je sais pas sur les pâtes mais comme trempette avec des légumes ou des nachos ça me plait. Ça m'a donné un gros pot mason.

Je n'aime pas trop l'idée de pâtes + patate car c'est plein de glucides pour moi et mon chum mais bon, une fois de temps en temps, si c'est pour faire manger du macaroni au fromage à mon grand (et des patates... chut!)

Ingrédients

2 tasses de pommes de terre, coupées en dés

1 tasse de carotte, coupées en dés

1/2 tasse d'eau

1/3 tasse d’huile d'olive

Pincée de sel

1/4 c. à thé de poudre d'oignon

1/4 c. à thé de poudre d'ail

Pincée de poivre de Cayenne

1/2 c. à thé  de bouillon de poulet végétarien

Préparation

-Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendre.

-Mélanger au robot les pommes de terre et les carottes ensemble avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit extrêmement lisse.

*Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

*Ce faux fromage va fondre comme du vrai fromage! S’il fige, ajoutez quelques secondes au micro onde et il redeviendra lisse.

*À manger en trempette avec des légumes, avec des nachos ou encore sur des pâtes comme un macaroni au fromage.

Pommes de terre crémeuses aux petits pois

Un plat d'accompagnement de pomme de terre. Ça pourrait très bien se faire en repas aussi, en ajoutant du thon en conserve, des morceaux de jambon, des miettes de bacon...

Ingrédients

6-8 pommes de terre rouges , en cubes

3-4 c. de beurre

1/4 c . de farine

1 tasse de lait

Sel et poivre

1 tasse de petits pois (frais ou congelés )

Fromage râpé

Préparation

-Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles viennent de vienne tendres, soit environ 10-15 minutes en fonction de la taille de vos cubes de pommes de terre.

-Égoutter et réserver .

-Dans une casserole de taille moyenne , faire fondre le beurre à feu moyen .

-Lentement, ajouter la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange farine - beurre devient pâteux.

-Lentement  ajouter le lait , en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. (Ajuster le lait au besoin)

-Saler et poivrer , au goût.

-Ajouter les petits pois et porter à ébullition.

-Placer les pommes de terre dans un plat allant au four et y verser le mélange de crème et petits pois par-dessus.

-Parsemer de fromage râpé et gratiner au four.

Pommes de terre gratinées

Un petit plats de pommes de terre bien simple à préparer. Ça change un peu du goût de simple patate avec un peu de beurre et de sel.



Ingrédients
8 patates
2 oignons, émincés
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de fromage râpé

Préparation
-Couper les patates en quarts.
-Étendre dans un plat profond allant au four.
-Ajouter les oignons et verser le bouillon de poulet.
-Cuire 45 minutes au four à 400°F.
-Sortir du four et ajouter le fromage.
-Cuire à nouveau 15 min le temps que le fromage soit gratiné.

Patates grecques

Pour accompagner notre poulet grec de ce soir. Merci Pixel.



Ingrédients
3 pommes de terre moyenne
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de moutarde moulue
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment de cayenne (pas mit)
2 c.table d'huile végétale
1/4 c. à thé d'épice grecque (Club House)

Préparation
-Pré-chauffer le four à 400 degré F.
-Couper en quartier les patates avec la pelure lavée et les mettre dans un sac de plastique (ziploc).
-Verser tous les ingrédients dedans.
-Agiter pour bien enrober.
-Cuire au four pendant 30 à 35 minutes (même plus selon la cuisson désirée et tourner au besoin)
-À la sortie, saupoudrer de persil.

Carottes gratinées

Depuis longtemps j'avais cette recette dans mes feuilles à essayer. Je l'ai vu souvent passer sur des blogs et finalement je me suis décidé. C'est bon! Et comme je dois faire attention aux légumes sucrés, je n'osais pas trop en manger. Finalement, aucun dégât côté glycémie. On a mangé avec du poulet et du brocoli. J'ai seulement réduit la recette de moitié car on aurait eu trop de carottes.



Ingrédients
4 tasses de carottes en rondelles
1 tasse de jus de tomate (ici du jus de légumes)
Épices au goût (épices italiennes)
Fromage râpé (ici, du cheddars)

Préparation
-Peler et couper les carottes,
-Les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes)
-Égoutter et mettre les carottes dans un plat allant au four.
-Chauffer le jus de tomates au micro-onde et y ajouter les épices.
-Vider le jus sur les carottes et recouvrir de fromage.
-Mettre au four sous le gril pour dorer le fromage.

Trilogie de légumes au gratin

Cette recette vient de la garderie où je travaille. On en mangeait il y a quelques années puis on a été un bon bout sans en voir, mais à ma demande, la cuisinière à continuer à en faire. En fait, ça peut se faire avec pas mal n'importe quel légumes et on peut assaissonné la sauce béchamel comme on veut aussi.



Ingrédients
1/2 brocoli
1/4 de chou-fleur
1/3 de carottes en rondelles
4 c. à table de farine
4 c. à table de margarine
1 tasse de lait
¼1/4 de tasse d’eau de la cuisson des légumes
Sel et Poivre
Persil
1 c. à thé de sauce Worcherstershire
4 onces de fromage râpé

Préparation
-Préparer la sauce béchamel avec le lait, la farine, la margarine et l’eau de cuisson.
-Assaisonner le mélange.
-Ajouter le fromage râpé et retirer du feu.
-Déposer les légumes dans un plat et y ajouter la sauce.

Patates douces au romarin

J'essaie toujours de varier mes accompagnements mais je fini toujours par faire la même chose. Et là, j'ai découvert cette recette sur SOS Cuisine. Une autre que je vais adopter. La patate sucrée n'est pas un légumes que nous mangeons beaucoup et pourtant j'adore. Je me suis fait une petite banque de recette à essayer avec ce légume. Je n'avais pas de romarin frais, ni de pignons alors je l'ai fait à ma façon.

À vous de découvrir...


Ingrédients
4 patates sucrées
2 gousses d'ail hachés
Romarin
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
-Préchauffer le fous à 375F.
-Éplucher et couper les patates sucrées en cubes d'environ 1.5 cm.
-Dans un bol, mélanger un peu d'huile, l'ail, le romarin, le sel et le poivre, puis ajouter les patates sucrées et bien mélanger pour enrober.
-Mettre au four 25-30 minutes, en retournant les patates quelquesfois.

Croquettes de légumes

J'ai souvent croisé cette recette sur internet, dans des livres et à la télévision. Je l'avais noté il y a quelques temps alors que j'avais emprunté un livre à la bibliothèque. Je l'ai finalement essayé. Mon chum n'a pas trippé mais moi j'ai adoré... et non, même si tout le monde dit que ça facilite les enfant à manger des légumes, ici ça n'a pas été le cas. Les croquettes se congèlent facilement jusqu'à 1 mois. Pour les décongelées, il faut les mettre à 375F au four environ 10-12 minutes. Alors voici ma version.


Ingrédients
1 zucchini râpé
1 pomme de terre râpée
1 carottes râpée
1/2 tasse de fromage mozarella rapé
1 oignon vert haché finement
1 oeuf
2 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
-Mélanger tous les ingrédients ensemble.
-Déposer en galette sur une plaque à cuisson avec un papier parchemin.
-Cuire à 400F environ 20 minutes en tournant à la mi-cuisson.

Carottes glacées sucrées

Comme je l'ai déjà dit, j'ai de la misère avec des accompagnements de légumes. Il y en a toujours avec mes repas mais il me semble que c'est peu varié. Souvent les légumes sont cuit à l'eau avec un peu de sel. Alors je cherche de nouvelles idées. Mais ces carottes, il m'arrive assez souvent de les faire. Très simple! C'est une recette de Kraft.


Ingrédients
8 carottes tranchées
½1/2 tasse de vinaigrette Catalina
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce Worchestershire
2 c. à soupe de persil

Préparation
-Peler et cuire les carottes et ensuite les égoutter.
-Dans une casserole, ajouter aux carottes la vinaigrette Catalina, la cassonade et la sauce Worchestershire.
-Bien enrober.
-Cuire à feu doux environ 5 minutes.
-Ajouter le persil avant de servir.

Asperges et vinaigrette à l'orange

Hier soir nous avons mangé du poisson et à chaque fois, je cherche une façon d'accompagner avec des légumes. Ça fini bien souvent avec des légumes surgelés cuit à l'eau salé. Durant le temps des fêtes, je me suis acheté un nouveau livre de cuisine, les 100 meilleures recettes CUISINE LÉGÈRE (Linda Doeser) et dedans, j'avais vu une recette d'asperges. Il m'ne restait une vingtaine alors j'ai essayé cette recette.


Ingrédients
2 oranges (1 pour moi)
Asperges
1 c. à soupe de jus de citron
1 oignon vert
1 gousses d'ail hachée finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
5 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (j'en avait pas)

Préparation
-Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
-Zester les oranges et réserver le reste du fruit.
-Mettre les zestes dans l'eau et laisser mijoter 1 minute, puis égoutter et rafraîchir à l'eau froide, puis égoutter de nouveau.
-Pour la sauce, presser les oranges et garder la quantité de jus demandé.
-Ajouter à cela, le jus de citron, le vinaigre de vin, l'ail, les oignons et les zestes.
-Laisser reposer à température de la pièce 15 minutes.
-À l'aide d'un fouet, ajouter l'huile d'olive en fouettant.
-Cuire les asperges environ 5 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas trop molles.
-Retirer de l'eau et égoutter.
-Verser la sauce sur les asperges.


Très bon mais je trouve que ça goûtait beaucoup trop l'orange. La prochaine fois je mettrai un peu moins de jus d'orange.