lundi 12 septembre 2011

Coquilles au gratin

J'ai fait cette recette avant mon test de diabète car je sais que je ne pourrai plus manger beaucoup de pâte. Pas trop facile à gérer! J'avais déjà fait cette recette il y a longtemps et je ne sais pas pourquoi je ne la faisais plus. Morgane était bien impressionné par la grosseur des coquilles.


Ingrédients
1 contenant (500 g) de fromage cottage
1 paquet d'épinards hachés surgelés, dégelés et bien égouttés
1 tasse de fromage râpé Mozzarella
1/4 tasse de fromage râpé parmesan 
1 c. à thé d' assaisonnement à l’italienne
20 coquilles géantes, cuites et égouttées
1 bte (680 ml) de sauce pour pâtes
1 grosse tomate, hachée 

Préparation
-Chauffer le four à 400 F. 
-Bien mélanger le fromage cottage, les épinards, 1/2 tasse de mozzarella, le parmesan et l’assaisonnement à l’italienne. 
-Farcir chaque coquille avec 1 c. à soupe comble de ce mélange.
-Combiner la sauce pour pâtes et la tomate hachée; verser la moitié du mélange dans un plat de 9 x 13 pouces allant au four. 
-Y déposer les coquilles, fentes vers le haut. 
-Arroser du reste de la sauce. 
-Recouvrir de papier d'aluminium.
-Faire cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. 
-Retirer le papier d'aluminium et saupoudrer du reste de mozzarella. 
-Poursuivre la cuisson, sans couvrir, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. 

Des nouvelles

Et bien la grossesse va bien. Mais comme pour Morgane, je fais du diabète. Donc changement d'alimentation. Mais à date ça va. En fait,j'ai pas eu l'appel de mon médecin mais mon chum a eu accès à mes résultats et je sais que j'en fais. Donc, j'ai recommencé à prendre ma glycémie pour pouvoir arriver chez le médecin avec de l'info. Comme à Morgane, c'est le matin, à jeun, que j'arrive pas à être stable.

Je me suis gâté la semaine passé. je me suis acheté ce livre... au village des valeurs. Belle économie car il coûte assez cher. Alors bébé aura de nouvelles recettes.

Comme on avait souvent eu des dégâts d'eau l'an passé, depuis jeudi passé, c'est le chantier sur notre terrain pour refaire le drain. Il a fallut faire de la place dans la cour pour le tracteur alors on a du défaire notre jardin. Voilà notre dernière récolte pour cette année.

Alors voilà je teste des recettes que je pourrai manger pour le reste de ma grossesse. Il me reste 20 semaines maintenant.

mardi 6 septembre 2011

Le casse-tête des lunchs recommence...

Ben oui chez nous c'est un casse-tête. Zacharie est du genre difficile alors les lunchs reviennent souvent au même. À la maternelle, il permettait plus de chose à la collation mais là, il ne peut qu'avoir des fruits ou légumes et il mange lors de la récréation. Donc, dans son cas, je dois oublier les plats ou les ustensiles, car je ne les reverrai plus. Les fruits, ça passe, il en mange quand même une quantité varié, mais pour les légumes, ça se limite aux concombres et aux carottes. Va falloir tester!

Je trouve ça dommage car même si je comprends que c'est santé, ça réduit le risque d'allergie, ça ne montre pas aux enfants qu'il y a d'autres aliments bon pour la santé. Zacharie adorait les "yop" le matin, mais il ne peut plus.

Il y a plein de produits sur le marché, sans allergènes, bon pour la santé qui sont déjà pré-emballé. C'est bien moins risqué qu'une galette ou un pain maison, car on ne sait pas ce que les gens y mettent.

Donc les collations, on se contente de fruits et légumes. Les lunchs le midi aussi ça cause problème. C'est simple faire une sandwich mais mon gars n'aime pas trop. Je veux bien varier la garniture et les pains mais c'est test après test. Comme il n'aime que le fromage râpé (vive les rigidité du syndrome d'asperger), et qu'il ne peut prendre de produit laitier lors des collations, je vais donc me retrouver à lui donner du yogourt pour collation ou un lait à boire.

On test aussi l'originalité, tout à coup que ça aiderait à goûter à autre chose. Souvent il se retrouve avec des lunchs chauds. Plus facile et on met les restants dans un plat après le souper. On congèle ou on met immédiatement dans le sac.

Il y a les bentos qui sont attrayant et qui motiverait peut-être Zacharie avec la diversité et les couleurs. Mais il faudrait qu'il apprenne à goûter à différentes choses. Et je ne suis pas équipé pour ce style de boîte à lunch. 


Ce matin Zacharie est parti avec un sandwich "monstre" au jambon, avec des yeux de concombres et carottes et du fromage en déco. Il pourra les manger avec des mini-poissons, un yogourt à la vanille et du jus. Pour ce matin, il a une pomme rouge et cet après-midi des mini carottes. Je lui ai dit de ce garder des poissons au cas où il irait au service de garde en fin de journée.

Je trouve dommage car il y a plein de beaux livres de recettes ou des revues qui nous aide mais les école sont tellement restrictives. C'est sur que si mon enfant avait de grosses allergies, je serais contente. Mais s'il n'y pas de cas grave, c'est dommage de priver les enfants de goûter à une barre tendre lors de la collation. La plus minuscules pépites de chocolat est interdite! Mais c'est attrayant un pain aux bananes avec des pépites de chocolat comme dessert.

Et y'a les contenants aussi. Je veux bien être écologique mais si je sait qu'il ne me rapportera pas mes plats de collation car il les oublie dehors, je préfère le bon vieux sac de plastique. Et il faut de bons contenants pour fermer les lunchs qui peuvent couler car pour mon gars, si plat mal fermé après avoir mangé, il n'en fera pas de cas mais moi je vais retrouver ses restants partout dans son sac à lunch.

Mon gars ne peut pas avoir un biscuit aux pépites de chocolat mais son voisin de table peut manger des nouilles style "ramen" Qu'est-ce qui est le plus nutritif? Et c'est plate d'entendre que d'une école à l'autre ce n'est pas la même chose.

Alors voilà pourquoi je vous dis que le casse-tête des lunchs recommence. Je suis preneuse de trucs et d'idée. J'espère vraiment que cet année mon va découvrir de nouvelles choses à manger pour m'aide!

mardi 30 août 2011

Sauce rosée

Une p'tite sauce rosée pour accompagner les pâtes. Ça n'a pas été un "hit" chez les enfants mais si je l'avais fait avec de simple spaghetti ou macaroni ça aurait fonctionné. Même les pâtes de couleurs n'ont pas aidé...  À refaire c'est certain. J'ai utilisé une conserve de tomates en dés assaisonnées aux fines herbes à l'italienne. Beaucoup d'étape par contre. Ma cocotte me tournait autour et je ne trouvais pas ça facile de penser à chaque chose. Chez moi le résultat en a valu le coup.




Ingrédients
1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile hachées grossièrement
1 petit oignon haché fin
1 conserve de 796ml de tomates en dés égouttées
1 gousse d'ail
2 tasses de lait
1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de mozzarella
1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées

Préparation
-Dans une casserole, cuire les tomates séchées et les oignons 7 minutes à feu moyen.
-Ne pas ajouter de matières grasses, l'huile contenue dans les tomates séchées suffira!
-Incorporer les tomates égouttées et l'ail, couvrir et cuire 10 minutes.
-Pendant ce temps, verser 1 tasse de lait dans un grand bol, saupoudrer la farine en fine pluie et fouetter vigoureusement pour éviter que la farine ne forme des grumeaux.
-Ajouter le reste du lait et verser la préparation dans une autre casserole.
-Chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à épaississement.
-Ne pas porter à ébullition.
-Pendant ce temps, réduire la préparation de tomate en purée au mélangeur (blender).
-Ajouter la purée de tomate et le fromage râpé à la préparation au lait.
-Incorporer le herbes.

*Se conserve jusqu'à 5 jours au frigo.

Source: Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman

jeudi 25 août 2011

Chili de haricots à l'orange

Je savais en partant que ce repas de ferait pas le bonheur de mon gars ce midi mais nous on a aimé. Le goût d'orange est subtil, tellement que je me disais que j'en avais pas assez mit mais mon chum m'a dit que oui. Mais oui, de temps en temps le goût y est. Ça ne donne pas une super grosse quantité, mais si mes enfants en auraient mangé normalement, on en aurait eu juste assez.  Donc deux adultes et 2 enfants.


 Ingrédients 
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé de mélange à chili
1 conserve de 19oz  de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main
1 conserve de 5oz  de cocktail de légumes ou de bouillon
1/2 poivron orange en dés
Le zeste de 1 orange, râpé
Le jus d'une demi orange
1/4 de tasse de coriande fraiche, haché (j'en avais juste séché)
Sel, poivre au goût

Préparation
-Dans une casserole, chauffer l'huile et y attendrir l'oignon 3 minutes.
-Ajouter l'ail et le mélange à chili, et cuire 1 minute, en brassant.
-Incorporer les haricots, les tomates et le cocktail de légumes, porter à ébullition et cuire 15 minutes. à découvert.
-Ajouter les dés de poivron, le zeste et le jus d'orange, la coriande, porter à ébullition.
-Saler, poivrer et servir avec des tortillas dorées au four.

Croustade aux poires et chocolat

Une amie m'a donné plein de poires au début de la semaine, en échange d'idées de recette. Alors j'en ai profité aujourd'hui, après les avoir fait mûrir pour faire cette croustade de la croûte cassée, version poires au chocolat.



Ingrédients
8 poires
Le jus d'un demi-citron
1/3 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
3/4 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse de gruau
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de pépites de chocolat
3 c. à soupe de graines de lin (mon ajout)


  Préparation
-Peler et couper les fruits en morceaux.
-Dans un bol, mélanger les morceaux de fruits, le jus du demi-citron, la cassonade,  la cannelle et les pépites de chocolat.
-Verser dans un moule carré en pyrex.
-Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients pour obtenir une pâte grumeleuse.
-Verser sur les fruits et presser légèrement.
-Faire cuire 30 minutes au four à 375F. 



Source: La croûte cassée

mardi 16 août 2011

Du temps en famille


Et bien voilà, j'ai décidé de séparer mes activités familiales de mon blog de recettes de cuisine. Bien que souvent ces activités se passent dans la cuisine, ou encore avec des aliments, je trouvais qu'elles n'avaient plus trop leur place dans mes casseroles.

Je vais donc, retirer les activités de mon et les remettre sur l'autre blog d'ici les prochains jours.

http://dutempsenfamille.blogspot.com/
Bonne lecture