Ratatouille de pois chiche

Ma fille adorait cette recette à son CPE. Elle aime les pois chiche mais frais. Elle en a quand même mangé. Accompagné de riz pour aider à faire passer le tout auprès des enfants. Zacharie a fait de beaux efforts côté légumes car de l'aubergine, on en mange pas.

Ingrédients

1 c. à table huile végétale                           

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées finement  

1 grosse aubergine coupée en cubes

2 c. à thé basilic séché                               

Sel et poivre

1 c. à thé origan séché                               

2 poivrons coupés en morceaux  

1 boîte tomates entières                                   

1/3 tasse pâte de tomates

2 courgettes coupées en demi rondelles          

1/4 tasse basilic frais haché

1 boîte pois chiches égouttés et rincés

Préparation

-Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.

-Ajouter l'oignon, l'ail, l'aubergine, le basilic séché, l'origan, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

-Ajouter les tomates, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, puis les poivrons, les courgettes, la pâte de tomates et les pois chiches.

-Couvrir et cuire environ 1H00.

-Ajouter le basilic frais et mélanger.

*Servir avec des croûtons de pain, du riz, du couscous ou sur des pâtes.

*Ajouter plus de bouillon, eau ou jus de tomate et ça se transforme en soupe.

Quand Ludovic a découvert dans le frigo les 2 belles grosses aubergines dont j'avais besoin cette semaine, il a dit "comme à la garderie mais nous, elles sont en jouet". Il était tellement fière d'en voir de vrais :)