jeudi 21 janvier 2010

Macaroni mexicain



Merci à Doumdoum pour cette belle recette. En effet, c'est une façon de manger des légumineuses. J'ai laissé la recette comme sur son site mais moi je n'ai pas mit les champignons. Je n'aime pas ça en et même en me forçant, ceux de l'épicerie était affreux. Aussi bien ne pas en mettre. Mais je devrais essayer plus souvent dans les recettes.

Alors c'était notre repas pour les lundis sans viande de cette semaine.



Ingrédients
3 tasses de macaronis (ou autres pâtes courtes)
1 boîte de haricots rouges
1 oignon haché
1 poivron orange coupé en dés
227 g de champignons tranchés (pas mit)
2 gousses d'ail hachées
1 boîte (698 ml) de sauce tomate
1 boîte de maïs en grains
1 1/2 tasse environ de fromage mozzarella râpé
Cumin, poudre de chili, sel et poivre au goût
Épices chili doux et poivrons Club House au goût (pas mit)

Préparation
-Cuire les pâtes dans l'eau bouillante comme indiqué sur l'emballage et bien égoutter.
-Entre-temps, faire revenir l'oignon, le poivron et les champignons dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à tendreté.
-Dans un grand plat en pyrex, mélanger les pâtes cuites et les légumes.
-Ajouter la sauce tomates.
-Rincer les haricots et les ajouter au mélange, bien mélanger.
-Ajouter le maïs, l'ail et les épices.
-Mélanger le tout.
-Recouvrir de fromage et cuire au four préchauffé à 375 F environ 30 minutes.

mercredi 20 janvier 2010

Et ça continue...

Après la gastro familiale, maintenant c'est Morgane qui a une petite otite et elle est congestionné. Après une radio des poumons, tout est correcte mais elle n'est pas en forme. Elle dort peu et je suis épuisé. Peu de temps pour la popote. Mais je vais venir mettre ma recette du lundi sans viande dès que je peux. Une chance que ça m'a donné des restants. Mon comptoir est plein de vaisselles et ça me décourage. Morgane ne veut que mes bras. Mes nuits sont horribles!!! J'avais une belle liste de recette à essayer et que j'avais hâte de faire mais aucune envi pour la cuisine.

Merci à Doumdoum pour sa recette de macaroni mexicain. C'était super bon!

mardi 12 janvier 2010

Tofu général Tao



Voilà pour notre lundi sans viande. Y'A très longtemps que je voulais faire cette recette mais j'ai toujours remit ça. Finalement c'est hier qu'on y a goûté. Miam!!! J'ai mangé les restants ce midi. La sauce est excellente. Malheureusement, je n'avais pas de sauce aux huîtres et mon chum en n'a pas trouvé à l'épicerie alors j'ai mit un peu de sauce Hoisin, vu que la texture se ressemble. C'était aussi bon qu'au resto... et le tofu était croustillant. À refaire c'est certain. J'ai fait la recette de sauce double.



Ingrédients
1 bloc (8 oz) de tofu ferme
1 oeuf battu
1/2 tasse de fécule de maïs
1 c. à table d'huile végétale
1 c. à table d'huile de sésame
3 échalotes émincées
3 gousses d'ail émincées
2 c. à table de gingembre râpé
5 c. à table d'eau
4 c. à table de sucre
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce aux huîtres
2 c. à table de ketchup
1/4 de c. à thé de piment rouge broyé
Graines de sésame (facultatif)

Préparation
-Couper le tofu en petits cubes d'environ 3/4 de pouce.
-Bien égoutter et assécher le tofu, au besoin.
-Enrober le tofu dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de maïs.
-Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale, puis faire dorer les cubes de tofu.
-Réserver.
-Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame, puis faire revenir les échalotes, le gingembre et l'ail.
-Ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre.
-Faire mijoter quelques minutes.
-Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres, le ketchup et le piment broyé. Faire mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
-Ajouter les cubes de tofu à la sauce et mélanger le tout.
-Chauffer encore un peu jusqu'à ce que le tofu soit chaud.
-Servir sur un lit de couscous ou sur du riz.
-Parsemer d'un peu de graines de sésame juste avant de servir.

Source: Les recette du Québec

jeudi 7 janvier 2010

Purée de poivron jaune et ananas

Une belle façon de cacher des légumes dans le dessert :) Ça donne une petit goût sucré et moins acide à l'ananas. La recette dit de mettre du sel dans l'eau mais moi je ne l'ai pas fait. C'est pas ma plus belle photo, désolé!



Ingrédients
1 poivron jaune
1/4 tasse d'ananas en cubes
Eau

Préparation
-Couper le poivron en quartier, en enlevant le coeur et les graines
-Mettre dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes.
-Retirer à l'aide d'une louche et laisser refroidir.
-Peler les poivrons et mettre dans la jarre du mélangeur.
-Ajouter l'ananas en cubes et pulser.
-Au besoin ajouter de l'eau de cuisson.

mardi 5 janvier 2010

Côtelettes de riz



Ha que c'est bon!!! Mais faut aimer le beurre d'arachide. À manger avec une salade ou ben des légumes. Et c'est si simple à faire.



Ingrédients
1 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
1 tasse de riz instantaé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1 oeuf, battu à la fourchette

Préparation
-Combiner les 6 premiers ingrédients dans une casserole.
-Chauffer en remuant pour que la préparation bouille, puis retirer du feu.
-Poser la casserole dans l'eau froide pour accélérer le refroidissement.
-Remuer souvent.
-Incorporer l'oeuf au mélange refroidi.
-Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que la préparation durcisse.
-Façonner les côtelettes (galettes)avec environ 1/4 de tasse du mélange à la fois.
-Les disposer sur une tôle non graissé.
-Cuire au four à 375F pendant 10 minutes.
-Retourner les côtelettes et recuire 10 autres minutes.

*Donne environ 6 petites côtelettes

Purée de lentilles rouges et carotte

Un bon moyen de cacher des lentilles. On ne peut pas faire une belle purée lisse par contre alors ma fille accroche un peu à chaque bouchée. Mais avec un peu de céréale ou un autre légume, ça va.



Ingrédients
2 tasses de carottes
1/4 tasse de lentilles rouges
1 1/2 tasse d'eau

Préparation
-Peler et couper les carottes en rondelles et les cuire.
-Dans un chaudron, déposer les lentilles et l'eau, puis cuire 15 minutes.
-Bien égoutter les lentilles et les carottes.
-Mettre dans le mélangeur et réduire en purée.
-Placer dans des bacs à glaçons et congeler.

Commentaires:
*Donne environ 2 tasses.
*Attendre vers 9 mois pour introduire les lentilles car beaucoup de bébé on du mal à les digérer.
*Surveiller les réactions.

Banane au four

J'ai servit ça à ma fille en fin de semaine. Pour les plus vieux, on laisse la banane entière et pour les bébés on mets en purée. Mais ça ne donne pas une super texture. Un peu plus compacte alors ça ne se congèle pas vraiment.



Ingrédients
1 banane coupée en deux sur le long
1 c. à thé de cassonade ou de sirop d'érable
Margarine ou beurre
Cannelle moulue

Préparation
Cuire à 350F pendant 10 minutes dans un plat allant au four et recouvrir d'un papier aluminium.

Purée de pomme et cannelle

Une purée qui sent l'automne. Si je ne m'étais pas retenu, je l'aurais mangé :) Ma fille a adoré, contrairement à ses autres pommes.




Ingrédients

10-12 pommes jaune pelées et coupées grossièrement.
Un bâtonnet de cannelle
Eau

Préparation
-Laver les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et trancher.
-Placer dans un chaudron avec un batônnet de cannelle et cuire de 10 à 15 minutes.
-Laisser refroidir 5 minutes et retirer le bâtonnet de cannelle.
-Mettre dans le mélangeur sans eau et réduire en purée.
-Ajouter de l'eau de cuisson au besoin.
-Verser dans les cubes et congeler.

Purée de chou-fleur

Je sais, je suis plate. Je cuisine des purée... mais ma fille ne s'en plaint pas. J'ai cherché des recettes sur internet et j'en ai trouvé de belles, alors pourquoi ne pas les partager. Y'a sûrement d'autres mamans qui peuvent en profiter :)

Alors voilà la purée de chou-fleur. La mienne est au lait de soya puisque c'est ce que ma fille boit.



Ingrédients
1 petit chou-fleur
1/3 tasse de lait (préparation de soya pour moi)
Eau

Préparation
-Laver et défaire le chou-fleur en petits morceaux.
-Le cuire à la vapeur 15-20 minutes.
-Laisser refroidir et placer dans le mélangeur avec un peu d'eau de cuisson et du lait et réduire en purée.
-Verser dans des bacs à glaçons.

Commentaires:
*Donne environ 1 1/2 tasse.
*Se conserve de 5 à 6 mois au congélateur.
-Riche en vitamine C.

samedi 2 janvier 2010

Purée de brocoli

Ouf! Ma fille aime le brocoli. On est de gros mangeurs de brocoli. Ça aurait presque été un déshonneur si elle n'avait pas aimé cela :)



Ingrédients
1 brocoli de grosseur moyenne
Eau

Préparation
-Couper les tiges de brocoli et conserver seulement la partie tendre des fleurs pour la purée.
-Faire cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et d'un vert éclatant.
-Laisser refroidir et passer au robot en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin.
-Verser dans les contenants à glaçons et congeler.

Commentaires:
*Donne environ 2 tasses selon la grosseur des brocolis.
*Se congèle de 6 à 8 mois,
*Le brocoli est un légumes riche en vitamine C, en bêta-carotène, en fer, en calcium et en acide folique.

Purée de poulet

Ma fille déteste la viande. Je lui en ai préparé mais ce n'est jamais gagnant alors on a essayé cette semaine les purées de la mère poule et le poulet passe bien. Je peux faire plus d'un repas avec un petit contenant. Je n'aime pas préparer les viandes. Jamais une belle consistance. Un mélange de légumes et viandes ça va mais juste de la viande... ça me lève le coeur. Alors je crois qu'on va continuer comme ça en les achetant.

Mais je vous mets quand même ma recette de purée de poulet.



Ingrédients
1 livre de poitrine de poulet avec dos
1 carotte pelée et coupée en tronçona
1 branche de céleri
1/2 oignon en gros morceaux
1 1/2 tasse d'eau

Préparation
-Couper les légumes en gros morceaux.
-Enlever la peau du poulet s'il y en a.
-Dans une casserole, déposer le poulet, les légumes et l'eau.
-Couvrir et cuire sur la cuisinière environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit blanche, sans être dure.
-Enlever les légumes.
-Égoutter le poulet et conserver le liquide de cuisson: en mettre de côté environ 1 1/2 tasse.
-Désosser le poulet avec précaution et le couper en dés.
-Réduire en purée le poulet en ajoutant progressivement du liquide de cuisson pour obtenir la texture désirée, soit environ 1 1/2 tasse.
-Mettre dans les bacs à glaçons et congeler.

Commentaires:
*Rendement de la purée: 2 tasses ou 16 cubes.

Purée d'abricots

Ma fille est une manique des fruits. Il y a longtemps que cette purée est faite mais je n'étais pas venu ici la mettre.



Ingrédients
4 tasses d'abricots frais, dénoyautés et tranchés, avec la pelure.
125 ml d'eau

Préparation
-Dans une casserole, déposer les abricots et l'eau.
-Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
-Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
-Placer les fruits dans le mélangeur avec de l'eau et réduire en purée.
-Verser dans les cubes à glace et congeler.

Commentaires:
*Pour enlever la pelure, ébouillanter les fruits quelques minutes, la pelure lèvera d'elle-même.
*Ne pas ajouter trop d'eau lors de la mise en purée.
*Les abricots sont une bonne source de vitamine A.
*Les abricots en conserve font aussi une bonne purée. Bien les rincer.

Purée de haricots verts et poivron rouge

Haricots et poivrons! Ça m'a surpris comme mélange mais ma fille adore. Elle a tout mangé hier soir quand je lui ai servit. On développe nos goûts :) Mais ça m'a donné une purée pas mal liquide. Mais c'est juste parfait pour mélanger avec de la viande ou des céréales.



Ingrédients
15 haricots verts, lavés et coupés
1 petit poivron rouge lavé et coupé en morceaux
Eau

Préparation
-Déposer les haricots dans une casserole d'eau bouillante et les laisser mijoter 5 minutes.
-Ajouter les morceaux de poivrons et cuire encore 5-10 minutes environs.
-Égoutter et réduire en purée en ajoutant un peu de liquide de cuisson au besoin.

Commentaires:
*Donne environ 12 portions
*Le goût sucré des poivrons rend celui des haricots plus intéressant.

Purée de carotte et panais

Comme j'avais acheté un sac de panais, j'en ai aussi profité pour faire des purées de carotte et panais. Très gagnant! Ma fille adore. Je lui ai préparé dans les moules en forme de coeur mais j'avais prit ma photo avant de congeler de peur d'oublier de prendre une photo après la congélation.



Ingrédients
2 carottes
3 panais
Eau

Préparation
-Peler et couper les carottes et panais en tronçons.
-Cuire environ 15-20 minutes pour que les légumes soient mous.
-Réduire en purée en ajoutant un peu d'eau fraîche.
-Congeler en portion individuelle.

Purée de panais et pomme

Un p'tit dessert un peu sucrée à cause du goût de panais. Ma fille a aimé mais n'a pas voulu en manger la première fois que je lui en ai servit. Je lui avais fait goûter la journée où je lui avais préparé et elle avait aimé. C'était un nouveau goût. Elle aime bien aussi l'autre mélange de purée de carotte et panais



Ingrédients
2 pomme
2 panais

Préparation
-Éplucher le panais et le trancher en tronçons.
-Faire bouillir environ 15 minutes.
-Laver, éplucher et couper la pomme en quartier.
-Ajouter au panais et cuire de nouveau 10-15 minutes.
-Égoutter en réduire en purée en ajoutant un peu de liquide de cuisson.

Commentaires:
*La combinaison de fruits et légumes sont souvent superbes.
*Donne environ 10 portions.

Purée exotique

Il y a longtemps que je n'ai pas mit de recette de purée. Ma fille en mange toujours. Elle a bien de la misère avec tout ce qui a des morceaux alors j'ai bien de la misère avec les purées moins lisses. J'essaie de varier le plus son alimentation et à date, elle aime pas mal tout.



Ingrédients
1 mangue
1 banane
2 kiwis
2 ou 3 rondelles d'ananas

Préparation
-Couper en morceaux et passer au mélangeur pour avoir la consistance désirée.
-Au besoin passer au tamis pour enlever les filaments de mangue ou les pépins des kiwis.
-Congeler en portion individuelle.

*Pour les enfants plus vieux, on peut ajouter un peu de crème.

Petite photo de Noël de mes 2 amours et bonne année

Je vous souhaite une très bonne année 2010!!!

Une photo prise le matin de Noël.

Pâtes sauce aux pois chiches

Je sais que j'ai bien du retard! Le temps des fêtes à été difficile chez nous. On a tous été grippé. Déjà que Morgane dort mal, ça pas aidé.



Alors voilà notre repas du lundi 29 décembre, pour le lundi sans viande. On a bien aimé mais j'aurais du réduire plus les pois chiche au mélangeur. Bien réduit, c'est un moyen facile de faire manger des légumineuses à un enfant... ou à n'importe qui en fait. Malheureusement, mon erreur ne rend pas ma photo appétissante.




Ingrédients

-1 boîtes de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 c. à table d'huile d'olive
3/4 tasse d'oignon blanc, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
14 onces de tomates en boîte, ou fraîches
1/2 c. à thé de romarin moulu
Sel et poivre
Persil frais, haché
Pâtes aux goût

Préparation
-Dans un mélangeur électrique, réduire en purée la moitié des pois chiches avec les tomates et réserver.
-Chauffer l'huile dans une grande casserole.
-Sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.
-Ajouter les tomates, le restant des pois chiches, le bouillon et le romarin.
-Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
-Retirer du feu et ajouter le persil, le sel et le poivre et servir sur les pâtes.