Sauce Alfredo au chou-fleur

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'un milieu familial mais je ne me souviens plus lequel. On l'a essayé au CPE et ça n'a pas trop fonctionné. Mais chez nous, étonnant, mon grand à aimé. Je suis contente :)

Ingrédients
1 chou-fleur en bouquets
3 tasses de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
6 gousses d'ail émincées
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de lait d'amande ou de soya
Sel et poivre

Préparation
-Amener le bouillon de légumes, les bouquets de chou-fleur, le sel, le poivre et les feuilles de laurier à ébullition et cuire jusqu'à tendreté des chou-fleurs.
-Retirer les feuilles de laurier et le chou-fleur du bouillon, jeter les feuilles et réserver les choux-fleurs.
-Dans une poêle, chauffer l'huile et dorer l'ail quelques minutes en remuant (Attention à ne pas le laisser noircir sinon la sauce aura un goût amer)
-Ajouter le lait de soya et cuire quelque minutes.
-Verser l'ail et le lait sur les choux-fleurs
-Réduire environs 2 tasses de chou-fleurs à la fois en purée au mélangeur en ajoutant un peu de bouillon. -Recommencer avec le reste des chou-fleurs en utilisant seulement la quantité de bouillon nécessaire à ce que la sauce ait une texture onctueuse.
-Ajuster l’assaisonnement avant de servir.

*Se conserve 1 semaine au frigo.

Soupe à l'orge et au sans viande

Une soupe repas que la cuisinière à fait au CPE.

Ingrédients
2 c. à table de beurre
1 oignon haché
1 paquet de sans viande
6 tasse de bouillon de légumes
1/2 tasse de carottes en dés
1/2 tasse de navet en dés
3/4 tasse d'orge mondé
1 c. à thé d'herbe salé (pas mit)
Sel et poivre

Préparation
-Dans une casserole,faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon pour le faire dorer.
-Ajouter le sans viande et le réchauffer.
-Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
-Ajouter le reste des ingrédients.
-Saler et poivrer.
-Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres.

*J'ai doublé la recette mais au lieu de doubler les légumes, j'ai ajouté 1/2 tasse de céleri et 1/2 tasse de patate en dés.

Pain choutron-bleuets

Dans ma recherche de dessert avec moins de sucre, je me suis acheté les 2 livres de Dessert santé pour dent sucrées. J'en ai pas encore fait beaucoup mais j'ai bien hâte de m'y mettre.

Ingrédients
1 tasse de purée de chou-fleur (environ 2 tasses non cuit)
2 c. à thé de margarine
1 c. à thé de vanille
1 oeuf
1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de miel
Zestes de 2 citrons
1 1/4 tasse de farine de blé entier (moitié blanche et blé entier pour moi)
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de bleuets surgelés (frais pour moi)

Préparation
-Préchauffer le four à 375F.
-Dans un grand bol, mélanger la purée de chou-fleur, le miel, l'oeuf, la vanille, la margarine, le sucre et les zestes ce citron.
-Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
-Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien brasser.
-À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer doucement les bleuets.
-Graisser un moule à pain et y verser le mélange.
-Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.

Source: Desserts santé pour dent sucrées 1

Soupe gourmande aux haricots et à l'orge

Une soupe, presque minestrone, pour les temps froid.

Ingrédients
1 c. à table d’huile d'olive
2 grosses carottes, tranchées
2 branches de céleri, tranchées
1 gros oignon haché
1 contenant de bouillon de légumes
1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
2 tasses de tomates oblongues, coupées en dés
1/4 tasse d’orge perlé non cuit
2 tasses d’épinards frais, tassés et hachés
Poivre noir moulu

Préparation
-Faire chauffer l'huile à feu mi-vif, dans une grande casserole.
-Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon.
- Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-Incorporer le bouillon, les haricots, les tomates et l'orge. 
-Amener à ébullition.
-Baisser le feu à « doux ».
-Couvrir et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
-Incorporer les épinards, puis assaisonner de poivre noir, au goût.
-Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres.

*J'ai ajouté un peu de vinaigre balsamique à la recette

Cari au pois chiche et légumes

Petite plat végé. Parfait pour mes lunchs. Nous on adore mais les enfants trippent moins sur ce genre de plat.

Ingrédients
1 c. à thé d'huile d'olive
1/4 tasse d'oignon hachés
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de poudre de gingembre
2 c. à thé de farine tout usage
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
3 c. à soupe de lait de coco léger
1 1/2 tasse de pois chiches
1/4 tasse de bouquets de brocoli
1/2 tasse de bouquets de chou-fleur
1/2 tasse de poivrons colorés, en lanières
Sel et poivre
(Cannelle et gingembre frais au goût)

Préparation
-Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive et ajouter le cari et le gingembre.
-Ajouter la farine, remuer et ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.
-Baisser le feu, ajouter les pois chiches et les légumes, puis laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
-Saler et poivrer au goût.

*Servir avec du riz ou des vermicelles

Brownies surprise

Je voulais faire des brownies plus santé à mes enfants. Ils en ont mangé mais pas trop sur qu'ils ont trippé :) Moi j'ai aimé. Mais mes enfants ne sont pas du genre "gâteau" alors ils ne les terminent jamais.

Ingrédients
1 conserve de haricots rouges, rincés et égouttés
3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sel
2 tasses de sucre (moi 1 1/2 tasse)
1/2 tasse de cacao en poudre
1/2 c. à thé d’essence de vanille
1/3 tasse d’huile de canola
4 œufs
1/2 tasse de noix de Grenoble (facultatif)

Préparation
-Préchauffer le four à 350°F.
-Graisser un moule rectangulaire de 22 cm x 33 cm (9po x 13 po).
-Réduire en purée grossière les haricots rouges au robot culinaire.
-Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des noix, dans le robot culinaire, puis mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
-Verser dans le moule, saupoudrer de noix de Grenoble si désiré puis enfourner pendant 30 minutes.
-Laisser tiédir avant de couper.

Note : les brownies se congèlent bien, en portions individuelles ou en entiers. Pratique pour dépanner!

Potage aux épinards et lait de coco

Un retour? Je vais essayer. Comme je visite souvent Tous à vos chaudrons via facebook et que j'affiche mes recettes là, je ne prenais plus le temps de venir les placer ici. Je manque réellement de temps, entre les 3 enfants,  le travail, les rendez-vous...

Alors il y aura sûrement quelques recettes sans trop de description car elles peuvent remonter à il y a quelques mois :) Mais si je les mets ici c'est qu'on a aimé.

Ingrédients
1 c. à table d’huile
1 petit oignon haché
1/2 c. à thé de poudre de cari jaune
1 tasse de bouillon de poulet
398 ml (1 boîte) de lait de coco
200 g. de bébés épinards frais (1/2 paquet)
1 carotte en rondelles
Sel et poivre

Préparation
-Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon une minute.
-Ajouter la poudre de cari et chauffer 1 minute, en mélangeant constamment.
-Verser le bouillon et les carottes et cuire 5 minutes.
-Ajouter le lait de coco, puis parsemer d’épinards. -Mélanger, couvrir et porter à ébullition; dès que le liquide bouillonne, réduire pour laisser frémir seulement, et couvrir de nouveau.
- Cuire ainsi 6-8 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
-Couper le feu et passer au mélangeur à main ou au robot, pour ramener le tout à une texture lisse.
-Saler et poivrer au goût.